人到了老年，就会思考如何健康长寿。近年来，日本研究人员通过对发酵食品的长期研究和实验了解到，其真正的魅力在于其独特的功效，堪比药物。因此，日本保健医生建议，现代人应提醒自己每天食用一份发酵食品，以保持健康、延年益寿。
食物发酵后热量会降低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品。通过发酵，改变食品中原有的营养成分，产生独特的风味。简单来说，添加的微生物就像微型加工机器一样，将食物的每个细胞一一加工，添加一些营养物质，去除一些非营养物质，改变味道和质地。
那么发酵有什么好处呢？微生物在发酵过程中分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉、奶等动物性食品在发酵过程中可以分解其原有的蛋白质，使其易于消化和吸收。微生物还可以合成一些B族维生素，特别是维生素B12。动物和植物本身都不能合成这种维生素。只有微生物才能“生产”它。发酵食品由于在发酵过程中消耗碳水化合物能量，脂肪含量通常较低，因此成为减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对身体有益的物质。它们还可以分解某些对人体有害的因子，例如豆类中的低聚糖。糖、胀气因子等。微生物代谢过程中产生的代谢产物很多，其中大部分具有调节机体生物功能的作用，可以抑制体内有害物质的产生。
三种食物应多吃
现在我们常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳制品发酵制品。
谷类制品主要有甜酱、米醋等食品，富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。此外，醋的主要成分是多种氨基酸和矿物质，还可以降低血压、血糖和胆固醇。
豆豉制品包括豆酱、酱油、豆豉、豆腐乳等。豆豉富含抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓等物质，预防动脉硬化、降低血压。豆类经发酵后可参与维生素K的合成，可使骨骼强健，预防骨质疏松症的发生。
酸奶和奶酪中含有乳酸菌等成分，可以抑制肠道腐败菌的生长。它们还含有抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质。它们还可以刺激人体的免疫系统，调动人体的积极因素，有效预防癌症。因此，经常食用酸奶可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。任何经乳酸菌发酵的食物都可以调节肠腔内菌群平衡，增加肠道蠕动，保持大便通畅，预防结直肠癌的发生。此外，酸奶还能有效控制血压“升高”，预防动脉硬化，保护心脏。您可能希望更喜欢这些食物。
一般来说，每天有选择地吃1-2种发酵食品即可。但需要注意的是，腐乳、豆豉含盐量较高，高血压、心脏病患者应控制食量。
